Mini-pancakes aux pépites de chocolat
De délicieux mini-pancakes moelleux, parsemés de pépites de chocolat, parfaits pour le petit-déjeuner, un brunch gourmand ou un goûter rapide.
Equipment
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Fouet
- 1 Saladier
- 1 Spatule
- 1 cuillère à soupe
Ingredients
- 200 g Farine
- 1 c. à c. Levure chimique
- 1 pincée Sel
- 2 Oeufs
- 30 g Sucre
- 250 ml Lait
- 50 g Beurre fondu
- 100 g Pépites de chocolat
Instructions
Préparation de la pâte (10 minutes)
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez-y le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois ou un fouet pour assurer une répartition homogène des ingrédients.200 g Farine, 1 c. à c. Levure chimique, 30 g Sucre, 1 pincée Sel
- Préparez les ingrédients liquides : Dans un bol séparé, battez légèrement l'œuf, puis incorporez le lait et le beurre fondu refroidi. Fouettez délicatement jusqu'à obtenir un mélange uniforme.2 Oeufs, 250 ml Lait, 50 g Beurre fondu
- Combinez les mélanges : Créez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y progressivement le mélange liquide. Remuez doucement avec une spatule, en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur. Attention à ne pas trop mélanger : quelques petits grumeaux sont normaux et même souhaitables pour des pancakes aériens.
- Incorporez les pépites de chocolat : Une fois la pâte presque homogène, ajoutez délicatement les pépites de chocolat. Mélangez juste assez pour les répartir uniformément dans la préparation.100 g Pépites de chocolat
- Laissez reposer la pâte : Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant environ 5 minutes. Cette étape permet à la levure d'agir et aux ingrédients de bien s'amalgamer, garantissant des pancakes plus légers.
Cuisson des mini-pancakes (15 minutes)
- Préchauffez la poêle : Placez une grande poêle antiadhésive ou une plancha sur un feu moyen. Pour vérifier si la température est idéale, aspergez quelques gouttes d'eau sur la surface – elles doivent danser et s'évaporer rapidement sans bouillir instantanément.
- Graissez légèrement la surface : À l'aide d'un papier absorbant, appliquez une fine couche d'huile neutre ou de beurre clarifié sur la poêle. Une quantité excessive rendrait les pancakes gras.
- Versez de petites portions de pâte : Utilisez une cuillère à soupe ou une petite louche pour déposer des portions d'environ 5 cm de diamètre sur la poêle chaude. Gardez suffisamment d'espace entre chaque pancake pour pouvoir les retourner facilement.
- Surveillez la cuisson : De petites bulles commenceront à se former à la surface après environ 2 minutes. Lorsque ces bulles éclatent et laissent de petits trous, c'est le moment idéal pour retourner les pancakes.
- Retournez délicatement : À l'aide d'une spatule fine, retournez chaque mini-pancake d'un geste rapide et assuré. La deuxième face nécessite moins de temps de cuisson, généralement 1 à 1,5 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Maintenez au chaud : Transférez les pancakes cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud dans un four préchauffé à 100°C pendant que vous préparez le reste de la pâte.
Notes
Astuces de chef
La consistance parfaite : La pâte idéale doit être fluide mais pas trop liquide, capable de s'étaler légèrement lorsqu'on la verse dans la poêle tout en gardant une certaine épaisseur. Si elle semble trop épaisse, ajoutez du lait, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop liquide, incorporez un peu de farine.
La technique du pochoir : Pour des mini-pancakes parfaitement ronds et uniformes, utilisez un emporte-pièce rond ou le couvercle d'un petit pot en métal comme guide. Placez-le dans la poêle et versez la pâte à l'intérieur.
Le test du premier pancake : Le premier pancake sert souvent de test pour ajuster la température de cuisson. S'il brûle rapidement, baissez le feu ; s'il reste pâle après 3 minutes, augmentez légèrement la chaleur.
L'incorporation d'air : Pour des pancakes exceptionnellement moelleux, séparez le blanc et le jaune d'œuf. Incorporez le jaune avec les ingrédients liquides, puis montez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte finale.
Mini-pancakes au chocolat