Gratin de courgettes et de tomates : le plat familial parfait pour toutes les saisons
Ce gratin de courgettes et de tomates est un plat méditerranéen classique qui marie harmonieusement la douceur des courgettes et l'acidité délicate des tomates. Parfait tant en plat principal qu'en accompagnement, cette recette polyvalente deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire.
Equipment
- Plat à gratin de taille moyenne
- Grande poêle ou cocotte
- Couteau de chef et planche à découper
- Casserole
- Bol pour mélanger la garniture
- Cuillères en bois
- Four
Ingredients
Pour la base du gratin:
- 4 courgettes moyennes (environ 800g)
- 6 Tomates mûres à point (environ 700g)
- 2 oignons doux
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d'ail frais
- 3 c. à.soupe huile d'olive extra vierge
- 1 branche de romarin frias
- 2 branches thym frais
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 c. à.café de sucre
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture gratinée:
- 150 g fromage râpé (Comté, Gruyère ou mélange italien)
- 50 g parmesan fraîchement râpé
- 60 g chapelure maison
- 2 huile d'olive
Variante avec riz (optionnel):
- 200 g riz à grain moyen (arborio ou carnaroli)
- 500 ml bouillon de légumes
Variante farcie (optionnel):
- 200 g viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)
- 200 g OU de protéines végétales
- 1 Oeuf
- 2 persil frais haché
Instructions
Préparation des légumes:
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible.
- Laver soigneusement les courgettes et les tomates. Éplucher les oignons et l'ail. Si vous utilisez un poivron, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches.4 courgettes moyennes, 6 Tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail frais, 1 poivron rouge
- Couper les courgettes en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur. Pour les plus grosses courgettes, les couper en demi-rondelles.
- Préparer les tomates: inciser en croix à la base, plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Retirer la peau, couper en quartiers et retirer les graines (optionnel).
- Émincer finement les oignons et hacher l'ail. Couper le poivron en dés si utilisé.
Cuisson des légumes:
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.3 c. à.soupe huile d'olive extra vierge
- Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (3-4 minutes), puis ajouter l'ail et le poivron si utilisé. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les courgettes et augmenter légèrement le feu. Les faire sauter environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer mais restent fermes.
- Incorporer les tomates, le romarin, le thym, une pincée de sel, de poivre et le sucre. Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.1 branche de romarin frias
- Goûter et ajuster l'assaisonnement selon vos préférences.
Assemblage et cuisson du gratin:
- Version simple: Transférer le mélange de légumes dans un plat à gratin préalablement huilé.
- Version avec riz: Mélanger le riz cru avec les légumes directement dans le plat à gratin, puis verser le bouillon de légumes chaud.200 g riz à grain moyen (arborio ou carnaroli), 500 ml bouillon de légumes
- Version farcie: Réserver la moitié du mélange de légumes. Mélanger la viande hachée ou les protéines végétales avec l'œuf, le persil, du sel et du poivre. Disposer une couche de légumes dans le fond du plat, puis étaler la farce, et terminer par le reste des légumes.Sel de mer, 200 g viande hachée (bœuf, agneau ou mélange), 200 g OU de protéines végétales, 2 persil frais haché, Poivre noir fraîchement moulu
- Préparer la garniture: mélanger la chapelure avec les fromages râpés et une pincée de thym émietté.2 branches thym frais, 60 g chapelure maison, 150 g fromage râpé
- Parsemer généreusement ce mélange sur le dessus et arroser d'un filet d'huile d'olive.50 g parmesan fraîchement râpé, 2 huile d'olive
- Enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (40-45 minutes pour la version avec riz).
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
- Pour éviter un gratin trop aqueux, faites bien revenir les courgettes à feu vif avant assemblage pour qu'elles libèrent leur eau.
- Ce gratin peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance. Ajoutez le mélange fromage-chapelure juste avant la cuisson.
- Pour un gratin parfaitement équilibré, commencez la cuisson couvert de papier aluminium pendant 20 minutes, puis retirez-le pour les 15-20 dernières minutes.
- Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent également être congelés.
- Variante provençale: ajoutez des aubergines en dés préalablement dégorgées et des olives noires.
- Variante au chèvre: intercalez des rondelles de bûche de chèvre entre les couches de légumes.
Suggestions de service
- En plat principal léger: servir avec une salade verte et du pain de campagne grillé.
- En accompagnement: parfait avec un carré d'agneau aux herbes ou un filet de poisson grillé.
- Pour un brunch: servir tiède avec un œuf poché sur le dessus.