Lorsque le soleil de l’été inonde les marchés de légumes colorés et gorgés de saveurs, il est temps de célébrer cette abondance avec un plat à la fois simple et sublime : le gratin de courgettes et de tomates. Ce mariage harmonieux entre la douceur fondante des courgettes et l’acidité délicate des tomates crée une symphonie de goûts qui rappelle instantanément les repas partagés sur les terrasses ensoleillées du sud de la France.
Mon histoire avec ce gratin a commencé lors d’un séjour en Provence, dans le petit village de Bonnieux. J’étais hébergé chez une famille locale dont la matriarche, Madeleine, préparait chaque jour des merveilles culinaires avec les légumes fraîchement cueillis de son potager. Un soir, alors que l’air embaumait la lavande et le thym, elle a déposé sur la table en bois centenaire un plat fumant qui dégageait un parfum irrésistible d’herbes de Provence. « C’est simplement un gratin de courgettes et de tomates », avait-elle dit avec modestie. Mais dès la première bouchée, j’ai su que ce « simple » gratin cachait toute la sagesse culinaire méditerranéenne.
Aujourd’hui, je partage avec vous ma version de ce plat emblématique, enrichie au fil des années d’expérimentations et d’ajustements. Que vous cherchiez comment faire un gratin avec deux courgettes et des tomates pour un dîner improvisé, ou que vous vous demandiez que faire avec un gratin de courgette et tomate farci pour impressionner vos invités, cette recette polyvalente répondra à toutes vos attentes. Parfait tant en plat principal qu’en accompagnement, ce gratin traversera les saisons pour devenir un incontournable de votre répertoire culinaire.
Bénéfices-clés
Pourquoi devriez-vous absolument ajouter ce gratin de courgettes et de tomates à votre répertoire de recettes ? Voici les avantages incontestables de ce plat méditerranéen :
- Équilibre nutritionnel exceptionnel : Riche en vitamines A, C et K, en antioxydants et en fibres, ce gratin constitue un repas complet qui nourrit aussi bien le corps que les papilles.
- Adaptabilité remarquable : Que vous cherchiez une recette avec courgette tomate pour un repas léger ou un plat plus substantiel avec du riz courgette tomates, cette préparation s’adapte à tous les besoins et toutes les occasions.
- Économique et anti-gaspillage : Idéal pour utiliser les légumes d’été en abondance, ce gratin vous permet de transformer des ingrédients simples en un plat gourmand qui impressionnera même les plus fins gourmets.
- Préparation anticipée possible : Ce gratin se bonifie en reposant, ce qui en fait l’allié parfait des hôtes prévoyants qui souhaitent préparer le repas à l’avance pour profiter pleinement de leurs invités.
- Convivialité garantie : Servi directement dans son plat de cuisson, ce gratin évoque instantanément le partage et la convivialité des repas méditerranéens, créant une atmosphère chaleureuse autour de votre table.
2. Ingrédients pour Gratin de courgettes et de tomates
Pour un gratin généreux servant 6 personnes :
- Pour la base du gratin :
- 4 courgettes moyennes (environ 800g), de préférence bio
- 6 tomates mûres à point (environ 700g) ou 2 boîtes de tomates concassées de qualité en hiver
- 2 oignons doux (type oignon de Roscoff ou oignon rouge)
- 1 poivron rouge pour ajouter une touche de couleur et de saveur (optionnel mais recommandé)
- 3 gousses d’ail frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 branche de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café de sucre (pour atténuer l’acidité des tomates)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Pour la garniture gratinée :
- 150g de fromage râpé (Comté, Gruyère ou un mélange italien)
- 50g de parmesan fraîchement râpé
- 60g de chapelure maison (idéalement faite avec du pain légèrement rassis)
- 2 c à soupe d’huile d’olive pour arroser le dessus
- Pour la version avec riz (optionnel) :
- 200g de riz à grain moyen (arborio ou carnaroli)
- 500ml de bouillon de légumes
- Pour la version farcie :
- 200g de viande hachée (bœuf, agneau ou un mélange des deux)
- OU 200g de protéines végétales texturées réhydratées pour une version végétarienne
- 1 œuf pour lier la farce
- 2 c à soupe de persil frais haché
3. Instructions Gratin de courgettes et de tomates
Préparation des légumes (temps de préparation : 20 minutes)
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme.
- Lavez et préparez les légumes : Rincez soigneusement les courgettes et les tomates sous eau froide. Épluchez les oignons et l’ail. Si vous utilisez un poivron, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches.
- Coupez les courgettes en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Pour les plus grosses courgettes, vous pouvez les couper en demi-rondelles pour une cuisson plus homogène.
- Préparez les tomates : Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les en croix à la base, plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis immédiatement dans de l’eau glacée. La peau se détachera facilement. Coupez-les ensuite en quartiers et retirez les graines (optionnel, mais donne un résultat moins aqueux).
- Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Si vous utilisez un poivron, coupez-le en lanières puis en dés moyens.
Cuisson des légumes (temps de cuisson préliminaire : 15 minutes)
- Dans une cocotte ou grande poêle , faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (environ 3-4 minutes), puis ajoutez l’ail et, si utilisé, le poivron. Poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires en remuant régulièrement pour éviter que l’ail ne brûle.
- Ajoutez les courgettes et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement mais restent fermes.
- Incorporez les tomates, le romarin, le thym, une pincée de sel, de poivre et la cuillère à café de sucre. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs commencent à se marier.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Les légumes doivent être assaisonnés généreusement car le riz (si utilisé) absorbera une partie du sel.
Assemblage et cuisson du gratin (temps de cuisson au four : 30-40 minutes)
- Pour la version simple : Transférez le mélange de légumes dans un plat à gratin préalablement huilé. Répartissez uniformément les légumes dans le plat.
- Pour la version avec riz : Mélangez le riz cru avec les légumes directement dans le plat à gratin, puis versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à affleurement des légumes.
- Pour la version farcie : Réservez la moitié du mélange de légumes. Mélangez la viande hachée ou les protéines végétales avec l’œuf, le persil, du sel et du poivre. Disposez une couche de légumes dans le fond du plat, puis étalez la farce, et terminez par le reste des légumes.
- Préparez la garniture gratinée : Dans un bol, mélangez la chapelure avec les fromages râpés et une pincée de thym émietté.
- Parsemez généreusement ce mélange sur le dessus de votre préparation et arrosez d’un filet d’huile d’olive pour favoriser un gratinage doré et croustillant.
- Enfournez à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords commencent à buller légèrement. Pour la version avec riz, comptez plutôt 40-45 minutes pour que le riz soit parfaitement cuit.
- Laissez reposer votre gratin 10 minutes à la sortie du four avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se stabiliser et facilitera le service.
Pro Tips et variations
Conseils d’Expert
- Le choix des légumes : Pour un résultat optimal, choisissez des courgettes fermes de taille moyenne et des tomates mûres mais encore fermes. Les tomates trop mûres rendront le gratin aqueux.
- La technique de l’évaporation : Si vos légumes, particulièrement les courgettes, rendent beaucoup d’eau pendant la cuisson préliminaire, laissez-les cuire quelques minutes de plus à feu vif pour évaporer l’excès d’humidité. Votre gratin n’en sera que meilleur.
- Le secret de l’ail : Pour un parfum d’ail présent mais jamais agressif, écrasez les gousses avec le plat d’un couteau avant de les hacher finement. Cela libère les huiles essentielles sans que l’ail ne domine.
- L’importance du repos : Comme de nombreux plats mijotés, ce gratin gagne à être préparé quelques heures à l’avance, voire la veille. Les saveurs se développent et s’harmonisent avec le temps.
- L’astuce de la double cuisson : Pour un gratin parfaitement équilibré, commencez la cuisson couvert de papier aluminium pendant 20 minutes, puis retirez-le pour les 15-20 dernières minutes afin d’obtenir un gratinage parfait.
Variations Créatives
- Version provençale authentique : Ajoutez des aubergines coupées en dés et préalablement dégorgées au sel, ainsi que des olives noires dénoyautées pour une saveur encore plus méditerranéenne.
- Gratin de courgettes et tomates au chèvre : Intercalez des rondelles de bûche de chèvre entre vos couches de légumes pour une version crémeuse et légèrement acidulée qui ravira les amateurs de fromage.
- Variation épicée : Incorporez un piment d’Espelette émietté ou une pointe de harissa à la préparation pour un gratin légèrement relevé qui réchauffera les soirées d’automne.
- Gratin façon ratatouille gratinée : Enrichissez la recette avec des aubergines et davantage de poivrons pour vous rapprocher d’une ratatouille traditionnelle, mais avec le plaisir supplémentaire d’un délicieux gratinage.
- Version céto-compatible : Remplacez le riz par du chou-fleur râpé et augmentez la quantité de fromage pour une alternative faible en glucides mais toujours délicieuse.
Suggestions de service
Transformez votre gratin de courgettes et de tomates en une expérience culinaire complète avec ces suggestions de présentation et d’accompagnement :
En plat principal léger
- Servez une généreuse portion de gratin accompagnée d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
- Proposez quelques tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l’ail pour un repas méditerranéen authentique.
- Un verre de rosé de Provence bien frais ou un blanc sec comme un Vermentino complétera parfaitement ce repas estival.
En accompagnement sophistiqué
- Présentez votre gratin aux côtés d’une pièce de viande grillée comme un carré d’agneau aux herbes ou des filets de poulet marinés au citron.
- Pour un repas de poisson, servez le gratin avec un filet de dorade ou de loup grillé à la plancha, simplement arrosé d’un filet d’huile d’olive citronnée.
- Une quenelle de tapenade noire maison ajoutera une touche d’umami qui sublimera l’ensemble.
Pour un buffet convivial
- Préparez votre gratin dans plusieurs petits plats individuels pour une présentation élégante et pratique.
- Accompagnez-le d’une planche de charcuteries fines et de fromages méditerranéens (feta, manchego, pecorino).
- Complétez avec une sélection d’antipasti comme des poivrons marinés, des artichauts à l’huile et des olives variées.
- Offrez une option de pain sans gluten pour accommoder tous vos invités.
Pour un brunch original
- Servez votre gratin tiède, surmonté d’un œuf poché dont le jaune coulant se mariera parfaitement avec les légumes.
- Accompagnez de quelques tranches d’avocat assaisonnées au citron et d’une poignée de roquette.
- Une touche de sauce sriracha ou de piment d’Espelette ajoutera un contraste piquant bienvenu.
Conclusion
Le gratin de courgettes et de tomates incarne l’essence même de la cuisine méditerranéenne : simplicité, fraîcheur des ingrédients et respect des saveurs naturelles. Ce plat nous rappelle que la véritable gastronomie ne réside pas dans la complexité des techniques ou la rareté des ingrédients, mais dans la façon dont des éléments simples peuvent se transformer en quelque chose de plus grand que la somme de leurs parties.
Que vous ayez choisi de préparer un gratin de courgette poivron oignon et tomate pour un repas familial, ou que vous vous soyez aventuré dans une version plus élaborée avec du riz ou une farce, vous avez maintenant entre les mains une recette qui traverse les générations et les frontières. C’est un plat qui s’adapte aux saisons, aux occasions et aux appétits, tout en conservant son authenticité réconfortante.
La beauté de cette recette réside également dans sa capacité à évoluer selon vos préférences et les trésors de votre marché ou de votre jardin. N’hésitez pas à l’adapter, à la personnaliser et à la faire vôtre. Peut-être deviendra-t-elle, comme pour moi, un souvenir gustatif associé à des moments de partage et de convivialité.
En définitive, apprendre comment faire un gratin de courgettes et tomates, c’est s’approprier un savoir-faire culinaire ancestral qui vous servira en toutes circonstances – des repas quotidiens aux occasions festives. C’est un plat qui nourrit le corps et l’âme, nous rappelant à chaque bouchée la générosité de la terre et la sagesse des cuisines traditionnelles.
FAQs
Q: Comment éviter que mon gratin de courgettes et tomates ne soit trop aqueux?
R: Plusieurs techniques permettent d’obtenir un gratin bien équilibré en humidité. D’abord, faites revenir les courgettes à feu vif avant assemblage pour qu’elles libèrent leur eau. Vous pouvez également épépiner les tomates fraîches. Enfin, une pré-cuisson de 10 minutes à découvert au four avant d’ajouter le fromage permettra d’évaporer l’excès d’humidité.
Q: Puis-je préparer ce gratin à l’avance?
R: Absolument! Ce gratin est parfait pour une préparation anticipée. Vous pouvez préparer les légumes et assembler le gratin jusqu’à 24 heures à l’avance, en le conservant couvert au réfrigérateur. Ajoutez le mélange de fromage et chapelure juste avant la cuisson. Sortez le plat du réfrigérateur 30 minutes avant de l’enfourner pour éviter un choc thermique.
Q: Comment faire un gratin avec deux courgettes et des tomates pour 2 personnes?
R: Pour 2 personnes, utilisez simplement 2 courgettes moyennes, 3 tomates, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail et divisez par trois les quantités des autres ingrédients. Utilisez un plat à gratin plus petit et réduisez le temps de cuisson d’environ 5 minutes. Les proportions d’assaisonnement resteront sensiblement les mêmes.
Q: Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes de ce gratin?
R: Pour conserver la texture idéale, réchauffez le gratin couvert d’une feuille d’aluminium dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 15-20 minutes. Pour une portion individuelle, 3-4 minutes au micro-ondes à puissance moyenne feront l’affaire, bien que la texture soit moins croustillante. Vous pouvez aussi transformer les restes en une délicieuse sauce pour pâtes en les mixant grossièrement.
Q: Puis-je congeler ce gratin de courgettes et tomates?
R: Ce gratin se congèle très bien, de préférence avant la cuisson finale. Assemblez-le jusqu’à l’étape précédant l’ajout du fromage, laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le hermétiquement avant congélation (jusqu’à 3 mois). Pour la cuisson, décongelez-le une nuit au réfrigérateur, ajoutez le mélange fromage-chapelure et cuisez comme indiqué en ajoutant 10-15 minutes au temps de cuisson.
Q: Que faire avec un gratin de courgette et tomate farci qui reste?
R: Les restes de gratin farci se métamorphosent merveilleusement! Émiettez-les pour farcir des poivrons ou des tomates, utilisez-les comme garniture de pizza maison, ou transformez-les en galettes végétales en ajoutant un œuf et un peu de farine. Vous pouvez aussi les mixer grossièrement et les utiliser comme base pour une soupe réconfortante en ajoutant du bouillon et une touche de crème.
Q: Comment adapter cette recette pour un régime sans produits laitiers?
R: Pour une version sans lactose, remplacez les fromages traditionnels par du fromage végétal râpé (à base de noix de cajou ou de coco) . Vous pouvez également créer une « croûte » croustillante avec des amandes effilées ou de la chapelure mélangée à de l’huile d’olive et des herbes de Provence.t les tranches avec un chiffon propre ou un essuie-tout (attention à ne pas laisser de papier derrière !), et elles sont prêtes à être cuisinées.
Gratin de courgettes et de tomates : le plat familial parfait pour toutes les saisons
Equipment
- Plat à gratin de taille moyenne
- Grande poêle ou cocotte
- Couteau de chef et planche à découper
- Casserole
- Bol pour mélanger la garniture
- Cuillères en bois
- Four
Ingredients
Pour la base du gratin:
- 4 courgettes moyennes (environ 800g)
- 6 Tomates mûres à point (environ 700g)
- 2 oignons doux
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d'ail frais
- 3 c. à.soupe huile d'olive extra vierge
- 1 branche de romarin frias
- 2 branches thym frais
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 c. à.café de sucre
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture gratinée:
- 150 g fromage râpé (Comté, Gruyère ou mélange italien)
- 50 g parmesan fraîchement râpé
- 60 g chapelure maison
- 2 huile d'olive
Variante avec riz (optionnel):
- 200 g riz à grain moyen (arborio ou carnaroli)
- 500 ml bouillon de légumes
Variante farcie (optionnel):
- 200 g viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)
- 200 g OU de protéines végétales
- 1 Oeuf
- 2 persil frais haché
Instructions
Préparation des légumes:
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible.
- Laver soigneusement les courgettes et les tomates. Éplucher les oignons et l’ail. Si vous utilisez un poivron, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches.4 courgettes moyennes, 6 Tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail frais, 1 poivron rouge
- Couper les courgettes en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Pour les plus grosses courgettes, les couper en demi-rondelles.
- Préparer les tomates: inciser en croix à la base, plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée. Retirer la peau, couper en quartiers et retirer les graines (optionnel).
- Émincer finement les oignons et hacher l’ail. Couper le poivron en dés si utilisé.
Cuisson des légumes:
- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.3 c. à.soupe huile d'olive extra vierge
- Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (3-4 minutes), puis ajouter l’ail et le poivron si utilisé. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les courgettes et augmenter légèrement le feu. Les faire sauter environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer mais restent fermes.
- Incorporer les tomates, le romarin, le thym, une pincée de sel, de poivre et le sucre. Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.1 branche de romarin frias
- Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Assemblage et cuisson du gratin:
- Version simple: Transférer le mélange de légumes dans un plat à gratin préalablement huilé.
- Version avec riz: Mélanger le riz cru avec les légumes directement dans le plat à gratin, puis verser le bouillon de légumes chaud.200 g riz à grain moyen (arborio ou carnaroli), 500 ml bouillon de légumes
- Version farcie: Réserver la moitié du mélange de légumes. Mélanger la viande hachée ou les protéines végétales avec l’œuf, le persil, du sel et du poivre. Disposer une couche de légumes dans le fond du plat, puis étaler la farce, et terminer par le reste des légumes.Sel de mer, 200 g viande hachée (bœuf, agneau ou mélange), 200 g OU de protéines végétales, 2 persil frais haché, Poivre noir fraîchement moulu
- Préparer la garniture: mélanger la chapelure avec les fromages râpés et une pincée de thym émietté.2 branches thym frais, 60 g chapelure maison, 150 g fromage râpé
- Parsemer généreusement ce mélange sur le dessus et arroser d’un filet d’huile d’olive.50 g parmesan fraîchement râpé, 2 huile d'olive
- Enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré (40-45 minutes pour la version avec riz).
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
- Pour éviter un gratin trop aqueux, faites bien revenir les courgettes à feu vif avant assemblage pour qu’elles libèrent leur eau.
- Ce gratin peut être préparé jusqu’à 24 heures à l’avance. Ajoutez le mélange fromage-chapelure juste avant la cuisson.
- Pour un gratin parfaitement équilibré, commencez la cuisson couvert de papier aluminium pendant 20 minutes, puis retirez-le pour les 15-20 dernières minutes.
- Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur et peuvent également être congelés.
- Variante provençale: ajoutez des aubergines en dés préalablement dégorgées et des olives noires.
- Variante au chèvre: intercalez des rondelles de bûche de chèvre entre les couches de légumes.
Suggestions de service
- En plat principal léger: servir avec une salade verte et du pain de campagne grillé.
- En accompagnement: parfait avec un carré d’agneau aux herbes ou un filet de poisson grillé.
- Pour un brunch: servir tiède avec un œuf poché sur le dessus.