Crêpes aux pépites de chocolat

Quand j’étais petite, les dimanches matins en Bretagne avaient une odeur particulière. Celle des crêpes de ma grand-mère qui cuisait doucement dans la poêle. Je me souviens encore du bruit de la pâte qui grésille, et de l’excitation de voir les pépites de chocolat fondre lentement…

Ces crêpes aux pépites de chocolat sont devenues mon petit péché mignon, et aujourd’hui, je partage avec vous ma version de cette recette qui me rappelle tant de souvenirs d’enfance. J’ai gardé les bases que ma grand-mère m’a enseignées, mais j’y ai ajouté ma petite touche personnelle au fil des années.

Ce qui rend ces crêpes aux pépites de chocolat spéciales

• Elles sont rapides à préparer : parfaites quand on a une envie soudaine de douceur
• Elles sont polyvalentes : du petit-déj au dessert, elles font toujours leur effet
• Elles plaisent à tout le monde : des plus petits aux plus grands
• Elles sont économiques : que des ingrédients simples qu’on a déjà à la maison
• Vous pouvez les adapter : selon vos goûts ou régimes alimentaires

Les ingrédients (pour 15 crêpes aux pépites de chocolat environ)

• 1.Pour la pâte :

• 250 g de farine
• 4 œufs
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre fondu
• 500 ml de lait
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• Zeste d’un demi-citron (ça fait toute la différence !)

• 2.Pour la cuisson :

• 150 g de pépites de chocolat (noir ou au lait, selon vos préférences)
• Un peu de beurre pour la poêle
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 3.Pour servir vos crêpes aux pépites de chocolat :

• Sucre glace
• Crème fouettée
• Fruits rouges frais
• Sirop d’érable
• Quelques feuilles de menthe

La préparation des crêpes aux pépites de chocolat

La pâte

1. Sortez tous vos ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Croyez-moi, ça change tout pour éviter les grumeaux !
2. Dans un grand saladier, tamisez la farine et creusez un puits au centre. Ajoutez-y les œufs et commencez à mélanger doucement en incorporant petit à petit la farine.
3. Ajoutez le sucre et le sel tout en continuant de mélanger.
4. Versez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement. C’est le moment crucial : pas de panique si vous avez quelques grumeaux, on va s’en occuper.
5. Ajoutez le beurre fondu (mais pas trop chaud !), la vanille, le rhum si vous en mettez, et le zeste de citron.
6. Pour une texture parfaite, passez la pâte à travers une passoire fine. Je sais, ça semble fastidieux, mais ça fait vraiment la différence !
7. Le secret ultime : laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante, idéalement 2 heures. Ma grand-mère la préparait même la veille et la laissait au frigo toute la nuit. La patience est récompensée !

La cuisson des crêpes aux pépites de chocolat

1. Si votre pâte sort du frigo, laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Chauffez votre poêle à crêpes (une poêle antiadhésive de 24-28 cm est parfaite) à feu moyen-vif.
3. Graissez légèrement avec un mélange beurre-huile. Pour savoir si la poêle est à bonne température, une goutte d’eau doit « danser » à sa surface sans s’évaporer immédiatement.
4. Versez une louche de pâte au centre et inclinez rapidement la poêle pour répartir la pâte uniformément.
5. C’est le moment magique : parsemez quelques pépites de chocolat sur la crêpe encore liquide. Vous verrez, elles vont commencer à fondre légèrement et créer ce goût unique des crêpes aux pépites de chocolat.
6. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords commencent à se décoller et que la surface ne soit plus brillante (environ 1 minute).
7. Retournez la crêpe délicatement. Pour les plus téméraires, tentez le flip en l’air ! (Mais prévoyez de quoi nettoyer au cas où…)
8. Laissez cuire l’autre face environ 30-45 secondes.
9. Empilez vos crêpes aux pépites de chocolat sur une assiette et couvrez-les pour les garder au chaud pendant que vous préparez les suivantes.

Quelques astuces perso pour des crêpes aux pépites de chocolat parfaites

• Si votre première crêpe est ratée, ne vous inquiétez pas ! On appelle ça « la crêpe pour le chien » dans ma famille. C’est presque une tradition.
• Ne sautez jamais l’étape du repos de la pâte, c’est ce qui fait toute la différence entre une crêpe moyenne et une crêpe aux pépites de chocolat exceptionnelle.
• Pour les pépites, ne les mélangez pas directement dans la pâte (elles coloreraient tout et tomberaient au fond). Saupoudrez-les pendant la cuisson comme je l’ai indiqué.
• Choisissez du bon chocolat, pas besoin du plus cher, mais évitez les chocolats trop bon marché qui ont un goût artificiel et gâcheraient vos crêpes aux pépites de chocolat.

Des variations que j’adore

• Sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz (150 g) et de fécule de maïs (100 g).
• Version vegan : remplacez les œufs par 4 cuillères à soupe de compote de pommes, utilisez du lait végétal et de la margarine.
• Crêpes orange-chocolat : ajoutez le zeste d’une orange et remplacez le rhum par du Grand Marnier. Un délice !
• Crêpes tropicales au chocolat : ajoutez de la noix de coco râpée dans la pâte et utilisez des pépites de chocolat blanc.

Comment servir vos crêpes aux pépites de chocolat?

Pour un petit-déjeuner gourmand, je plie mes crêpes aux pépites de chocolat en quatre et les sers avec des fruits frais et un filet de sirop d’érable.

Pour un dessert qui impressionne, j’empile 3-4 crêpes en alternant avec de la crème fouettée légèrement sucrée entre chaque couche, et je couronne le tout avec quelques fruits rouges.

Enfin les goûters, je les roule comme des cigares, je les coupe en tronçons et je les sers avec un bol de sauce au chocolat pour tremper.

Questions fréquentes

« J’ai des grumeaux dans ma pâte à crêpes aux pépites de chocolat, comment faire ? »
Passez un coup de mixeur plongeant dans la pâte pendant 30 secondes, problème réglé !

« Je peux préparer la pâte à l’avance ? »
Non seulement vous pouvez, mais je vous le recommande ! Elle se garde 48h au frigo sans problème.

« Mes crêpes aux pépites de chocolat collent à la poêle… »
Votre poêle n’est pas assez chaude avant de verser la pâte, ou pas assez graissée.

« Comment conserver les crêpes aux pépites de chocolat déjà cuites ? »
Elles se gardent 3 jours au frigo, empilées et couvertes de film alimentaire. Pour les réchauffer, quelques secondes au micro-ondes ou à la poêle. Vous pouvez aussi les congeler en les séparant avec du papier sulfurisé.

« Les enfants peuvent-ils manger cette recette de crêpes aux pépites de chocolat ? »
Bien sûr ! Juste omettez le rhum, et utilisez des pépites de chocolat au lait qui sont plus douces. C’est d’ailleurs une recette parfaite pour cuisiner avec les enfants !

Ces crêpes aux pépites de chocolat sont bien plus qu’une simple recette pour moi – elles sont une madeleine de Proust, un petit bout de mon enfance bretonne que je prends plaisir à partager. J’espère qu’elles deviendront aussi un plaisir simple mais précieux dans votre maison.
Bon appétit !