Le pain de montagne libanais est un type de pain plat traditionnel, souvent associé aux souvenirs d’enfance et aux repas familiaux dans les villages des montagnes du Liban. Il se distingue par sa texture légère et moelleuse, et sa méthode de fabrication unique. Ce pain, simple mais savoureux, est parfait pour accompagner une variété de plats, ou pour être dégusté seul, juste sorti de la poêle.
Voici une recette facile à suivre pour recréer ce pain délicieux chez vous, avec quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.
Ingrédients pain de montagne libanais :
- 1 ½ tasse de farine de pain (divisée) ou plus si nécessaire
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- ½ tasse d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour huiler le bol
- ¾ cuillère à café de sel casher
photo : Dotdash Meredith Food Studios
Instructions
1. Mélange Préliminaire
Dans un grand bol, combinez ½ tasse de farine, la levure sèche et le sucre. Ajoutez l’eau tiède en mélangeant avec un fouet pendant 2 à 3 minutes. Ce mélange doit être lisse et homogène.
Couvrez ensuite le bol avec un torchon propre ou du film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes. Ce processus permet à la levure de s’activer et de créer des bulles, ce qui apportera une texture aérée au pain.
2. Ajout de la Farine et Formation de la Pâte
Une fois que le mélange a levé et qu’il est bien mousseux, ajoutez un filet d’huile d’olive, ainsi que le sel et la farine restante (1 tasse). Mélangez le tout avec une spatule ou vos mains jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte légèrement collante, mais pas humide. Si la pâte semble trop collante, ajoutez de la farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle ait une consistance souple.
3. Pétrissage et Levée
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Cette étape est cruciale pour développer le gluten, ce qui donnera une bonne texture au pain.
Huilez légèrement un bol avec de l’huile d’olive, puis placez la pâte dans ce bol, en la tournant pour bien enrober toute la surface. Couvrez le bol avec un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud pour permettre à la pâte de doubler de volume. Ce processus prendra environ 60 à 90 minutes.
4. Reposer et Refroidir la Pâte
Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la doucement en la pétrissant pendant environ 1 minute. Transférez la pâte dans un sac en plastique refermable et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou toute la nuit. Ce temps de repos permet de renforcer les saveurs et la texture du pain.
5. Façonnage du Pain
Après le repos, sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Prenez un morceau de pâte de la taille d’une petite balle de golf et roulez-le en une boule lisse. Ensuite, aplatissez cette boule avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque fin, d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur. Ce processus d’étirement est la clé pour obtenir un pain de montagne aussi fin que possible sans le déchirer.
6. Cuisson du Pain
Retournez un bol lisse et légèrement fariné sur votre plan de travail. Placez le disque de pâte sur le fond du bol renversé et étirez-le doucement en travaillant à partir des bords pour obtenir une pâte aussi fine que possible. Cette technique permet de donner au pain sa texture fine et aérienne.
Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est bien chaude, farinez légèrement vos mains et retirez délicatement le disque de pâte du bol renversé. Placez le disque de pâte dans la poêle chaude. Faites cuire le pain pendant environ 45 à 60 secondes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que la pâte commence à dorer légèrement.
7. Dégustation
Une fois le pain cuit, retirez-le de la poêle et placez-le sur une assiette. Vous pouvez le servir immédiatement, encore chaud, ou le laisser refroidir pour plus tard. Ce pain est parfait pour accompagner des mezzés, des soupes, des salades, ou tout simplement pour être trempé dans un peu d’huile d’olive et du zaatar.
Conseils et Astuces
- Hydratation de la pâte : Si la pâte est trop sèche ou trop collante, ajustez avec de petites quantités d’eau ou de farine. La pâte doit être souple mais non collante.
- Réfrigération longue : Ne sautez pas l’étape de la réfrigération. Elle permet à la pâte de se développer lentement, ce qui améliore la saveur et la texture finale du pain.
- Variantes : Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices à la pâte pour plus de saveur. Des graines de sésame, du thym ou de l’origan peuvent être incorporés à la pâte ou saupoudrés sur le pain avant la cuisson.
Le pain de montagne libanais est bien plus qu’un simple pain plat. C’est une véritable plongée dans la tradition culinaire des villages libanais. Ce pain fin et léger, avec sa technique de cuisson unique, saura ravir vos papilles. Il peut être consommé seul, accompagné de mezzés ou utilisé pour réaliser des sandwichs simples et délicieux.