Les bretzels bavarois sont un symbole incontournable de la gastronomie allemande, particulièrement lors des fêtes comme l’Oktoberfest. Avec cette recette de Papa Drexler, vous apprendrez à préparer des bretzels dorés et croustillants, tout droit sortis des cuisines de Bavière.
Les Ingrédients Essentiels pour des Bretzels Parfaits
– 3 1/2 tasses de farine tout usage, divisée, ou plus si nécessaire
– 1 cuillère à soupe de levure sèche active
– 1 cuillère à café de sucre blanc
– 1 ⅓ tasse d’eau
– 2 cuillères à soupe de beurre, ramolli
– ¼ de cuillère à café de sel
– 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
– 2 cuillères à soupe de beurre fondu
– 1 cuillère à soupe de gros sel de mer, ou selon le goût
Étape par Étape : Comment Façonner vos Bretzels
Étape 1 :
Rassembler tous les ingrédients.
Étape 2 :
Mélanger au fouet 1 tasse de farine, la levure et le sucre dans un bol. Incorporer l’eau et le beurre ramolli jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer jusqu’à ce que des bulles commencent à se former, environ 15 minutes.
Étape 3 :
Incorporer le sel au mélange de levure, puis incorporer graduellement 2 1/2 tasses de farine jusqu’à ce que la pâte puisse être ramassée en boule.
Étape 4 :
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire.
Étape 5 :
Diviser la pâte en 6 morceaux et laisser reposer quelques minutes.
Étape 6 :
Rouler un morceau en une corde de 15 pouces, puis former une boucle et tordre la corde en forme de bretzel. Placer sur une plaque à pâtisserie et former les autres bretzels. Couvrir et laisser lever pendant 15 minutes.
Étape 7 :
Préchauffer le four à 450 degrés F (220 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie.
Étape 8 :
Porter 3 tasses d’eau à ébullition dans une casserole. Incorporer le bicarbonate de soude et retirer du feu.
Étape 9 :
Plonger les bretzels dans le bain-marie pendant environ 45 secondes, en les retournant à mi-chemin.
Étape 10 :
Transférer les bretzels trempés sur la plaque préparée ; les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de sel.
Étape 11 :
Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bretzels soient dorés, de 8 à 10 minutes.
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Conseils pour la cuisine d’essai
Cette recette a été testée dans notre cuisine d’essai en avril 2024 et nos testeurs ont trouvé que la recette avait besoin de 2/3 de tasse de farine en plus par rapport aux 3 tasses de la recette originale. Nous avons augmenté la quantité de farine à 3 1/2 tasses dans la recette, mais il se peut que vous ayez besoin de 3 2/3 tasses pour obtenir une pâte facile à travailler.
Valeur Nutritive des Bretzels Bavarois
– 342 calories
– 9g de matières grasses
– 57g de glucides
– 8g de protéines