Le Tehri a été concocté à l’origine par les rois du nord de l’Inde comme un équivalent végétarien du biryani de mouton ou de poulet des Moghols. Cette version moderne est composée de légumes délicieusement doux et sucrés et d’un riz long grain savoureux. Servir avec du yaourt froid et du curry épicé en accompagnement.
Ingrédients du biryani végétarien Tehri
La recette originale (1X) donne 6 portions
– 2 tasses de riz blanc à long grain
– 1 gros oignon, finement émincé
– ½ cuillère à café de graines de cumin
– 2 feuilles de laurier, coupées en deux
– 3 cuillères à soupe d’huile végétale
– 2 pommes de terre, coupées en quatre
– 2 carottes, coupées en quatre
– 1 ½ cuillère à café de curcuma moulu
– 1 cuillère à café de poudre de chili, ou plus selon le goût
– ½ cuillère à café de coriandre moulue
– 2 ½ tasses d’eau
– 1 tasse de petits pois écossés
– 1 ½ cuillère à café de sel, ou selon le goût
– ½ cuillère à café de garam masala
– 1 cuillère à café de beurre
Préparation facile du Tehri, un biryani aux légumes
Étape 1 :
Placer le riz dans un grand récipient et le recouvrir de plusieurs centimètres d’eau fraîche ; laisser tremper pendant 20 minutes. Laisser tremper pendant 20 minutes. Égoutter.
Étape 2 :
Faire chauffer l’huile dans un autocuiseur à feu moyen. Ajouter l’oignon, les graines de cumin et les feuilles de laurier ; cuire et remuer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Incorporer les pommes de terre et les carottes ; cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Incorporer le curcuma, la poudre de chili et la coriandre ; cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute.
Étape 3 :
Remuer délicatement le riz dans l’autocuiseur jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé d’huile. Verser l’eau et les pois. Incorporer le sel, le beurre et le garam masala. Fermer l’autocuiseur et porter à haute pression selon les instructions du fabricant. Faire cuire pendant 5 minutes. Retirer du feu.
Étape 4 :
Relâcher naturellement la pression selon les instructions du fabricant. Défaire le riz avec une fourchette.
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Valeur nutritive (par portion)
– 389 calories
– 8g de matières grasses
– 71g de glucides
– 8g de protéines